辣味能被我們感知到，是因為辣椒素參與了激活痛覺的神經活動，辣椒素在進入人體后，會通過一種名為VR1受體蛋白讓人們感受到刺激、疼痛。其實辣味不僅會在舌頭上被感知到，在皮膚以及身體內部也可以感知到，這是因為VR1受體蛋白不僅存在于舌頭上，還廣泛分布于各種神經元上。那么辣椒流行的蓄勢有哪些呢？和威海企業配餐一起來了解一下吧。
近些年人們越來越能吃辣了，全國平均每人每年能吃掉44斤的辣椒。這是因為，在古代食材保存不像今天這樣方便，大多數底層農民只好把每年收獲的蔬菜以及肉類通過鹽、曬干以及辣椒腌制的方式儲存起來，所以“新鮮”意味著“貴”。而以前社會并不缺錢，所以不會把食材腌制，反而是注重“鮮”，追求原汁原味。古代勞動人民的食物并不像今天這樣有調料幫助提升口感，而且，他們的食材也不如今天新鮮，所以煮出來的飯菜并不好吃，而辣椒能提升食物的口感，能讓人更好下咽。家庭因為食材新鮮，所以并不存在飯菜不好吃的問題，因此無需辣椒提味。其實你看在古代較為富裕的江南地區，就很少出現辣味，取而代之的是非常清淡的飲食。
那是什么導致辣椒的流行呢？其實這和人口流動有關，近這幾十年，我國人口流動頻繁，而且人口的流動方向，主要是從經濟落后地區向經濟發達地區謀生，這也會給經濟地區的飲食帶來一些改變。因為從經濟落后地區出來謀生的人，由于學習不高等因素，大多會從事服務行業，而餐飲業又是比較常見的服務行業，因此他們會把自己當地的飲食復制到經濟發達地區。而辣味就和火鍋一樣，曾經在勞動人民之間有廣泛的群眾基礎，所以他們會把自己熟悉的辣味也帶到發達地區飲食中。辣味本身就是刺激性味道，很容易讓人記住這個味道，因此很容易在人群中形成記憶，所以會快速傳播起來。
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